В категории Коптильно-варочные камеры представлены новые машины, предназначенные для комплексной термической обработки пищевых продуктов. Такое оборудование используется прежде всего на мясоперерабатывающих предприятиях, рыбных производствах, птицефабриках, сыродельных предприятиях, а также в компаниях, выпускающих готовые блюда и растительные продукты.
Коптильно-варочные камеры позволяют выполнять несколько процессов в одном устройстве, в том числе сушку, горячее копчение, холодное копчение, варку, запекание, подрумянивание и, при необходимости, охлаждение. Благодаря этому весь технологический цикл можно проводить без переноса продукта между разными машинами. Это улучшает организацию работы, сокращает время производства и помогает поддерживать стабильное качество готовой продукции.
Такие камеры подходят для производства колбас, ветчины, бекона, корейки, кабаносов, запечённого мяса, птицы, копчёной рыбы, копчёных сыров, а также растительных продуктов, например тофу или мясных альтернатив. В зависимости от производственных потребностей камеры могут быть доступны в однотележечных или многотележечных версиях, с рабочими размерами, адаптированными к используемым тележкам и типу продукта.
Камеры изготовлены из кислотостойкой нержавеющей стали, что обеспечивает прочность, гигиеничность и устойчивость к интенсивной эксплуатации в пищевой промышленности. Изолированная конструкция помогает поддерживать стабильные условия обработки, а правильно спроектированная циркуляция воздуха обеспечивает равномерное распределение температуры, влажности и дыма внутри камеры. В зависимости от продукта и технологического процесса может использоваться вертикальная или горизонтальная циркуляция воздуха.
Современное микропроцессорное управление позволяет программировать и сохранять параметры процесса, контролировать температуру, влажность, время работы и отдельные этапы термической обработки. Возможность архивирования данных облегчает контроль качества, анализ производственных циклов и повторяемость рецептур. На практике это означает более высокий контроль над продуктом и меньший риск различий между производственными партиями.
В зависимости от конфигурации камеры могут быть оснащены различными системами нагрева, включая электрический, газовый, масляный или паровой нагрев, а также дымогенератором тлеющего типа или фрикционным дымогенератором. Также могут быть доступны автоматические или полуавтоматические системы мойки, которые упрощают очистку оборудования после завершения производственного цикла.
В BMG TRADE мы помогаем подобрать коптильно-варочную камеру под конкретный тип продукта, количество тележек, способ копчения, доступный источник энергии и ожидаемую производительность. Мы предлагаем новые коптильно-варочные камеры производителя AUTOCOOK, а также поддержку в области технической консультации, транспорта, установки и запуска оборудования.
Коптильно-варочные камеры для пищевой промышленности — это практичное решение для предприятий, которые хотят объединить копчение, варку, сушку и запекание в одном автоматизированном процессе, повысить повторяемость производства и получить больший контроль над качеством готовой продукции.