En la categoría Cámaras de ahumado y cocción encontrará equipos nuevos diseñados para el tratamiento térmico completo de productos alimentarios. Estas máquinas se utilizan principalmente en plantas de procesamiento de carne, plantas de pescado, fábricas avícolas, queserías y empresas que producen alimentos preparados o productos vegetales.
Las cámaras de ahumado y cocción permiten realizar varios procesos en un solo equipo, entre ellos secado, ahumado en caliente, ahumado en frío, cocción, horneado, dorado y, opcionalmente, enfriamiento. Gracias a ello, es posible completar todo el ciclo tecnológico sin trasladar el producto entre diferentes máquinas. Esto mejora la organización del trabajo, reduce el tiempo de producción y ayuda a mantener una calidad repetible del producto final.
Estos equipos son adecuados para la producción de embutidos, jamones, panceta, lomos, kabanos, carnes asadas, aves, pescado ahumado, quesos ahumados y productos vegetales como tofu o alternativas a la carne. Dependiendo de las necesidades de producción, las cámaras pueden estar disponibles en versiones para uno o varios carros, con dimensiones de trabajo adaptadas a los carros utilizados y al tipo de producto.
Las cámaras están fabricadas en acero inoxidable resistente a los ácidos, lo que garantiza durabilidad, higiene y resistencia al uso intensivo en la industria alimentaria. La construcción aislada ayuda a mantener condiciones estables de procesamiento, mientras que la circulación de aire correctamente diseñada garantiza una distribución uniforme de la temperatura, la humedad y el humo dentro de la cámara. Según el producto y el proceso, puede utilizarse circulación de aire vertical u horizontal.
El moderno control por microprocesador permite programar y guardar los parámetros del proceso, controlar la temperatura, la humedad, el tiempo de trabajo y cada etapa del tratamiento térmico. La posibilidad de archivar datos facilita el control de calidad, el análisis de los ciclos de producción y la repetibilidad de las recetas. En la práctica, esto significa un mayor control del producto y un menor riesgo de diferencias entre lotes de producción.
Según la configuración, las cámaras pueden estar equipadas con diferentes sistemas de calentamiento, entre ellos calentamiento eléctrico, a gas, a aceite térmico o a vapor, así como con generadores de humo de combustión lenta o de fricción. También pueden estar disponibles sistemas de lavado automáticos o semiautomáticos, que facilitan la limpieza después del ciclo de producción.
En BMG TRADE, ayudamos a seleccionar la cámara de ahumado y cocción adecuada para el tipo de producto, el número de carros, el método de ahumado, la fuente de energía disponible y la capacidad de producción esperada. Ofrecemos cámaras de ahumado y cocción nuevas del fabricante AUTOCOOK, así como apoyo en asesoramiento técnico, transporte, instalación y puesta en marcha del equipo.
Las cámaras de ahumado y cocción para la industria alimentaria son una solución práctica para empresas que desean combinar ahumado, cocción, secado y horneado en un proceso automatizado, mejorar la repetibilidad de la producción y obtener un mayor control sobre la calidad de los productos finales.